L’optimisation de l’espace en haute gastronomie ne se résume pas à une question d’agencement. Dans un restaurant gastronomique, les clients admirent naturellement la décoration, mais ils perçoivent aussi, souvent sans en avoir conscience, la fluidité du service, le confort des espaces et l’harmonie générale du lieu. Cette impression de simplicité est pourtant le fruit d’une